La petite pimprenelle (Sanguisorba minor) se rencontre sur des sols siliceux ou calcaires.
Elle présente des bienfaits pour la santé notamment en favorisant la digestion et possède des propriétés diurétique, apéritive. Elle est riche en vitamine C.Ell a une fonction tonique qui retarde la dégradation des dents.
Ses bienfaits et vertus curatives ont été mentionnés très tôt dans des écrits chinois au 2e siècle avant JC.Au Moyen Age en Europe, elle est décrite comme une plante antiseptique souvent associée au jardin au thym et à la mente poivrée.
Depuis plus de 600 ans, elle est cultivée comme plante aromatique et comme légume.
Aujourd’hui, ses jeunes feuilles sont très estimées en cuisine en tant qu’aromate pour relever une salade, parfumer une omelette ou un fromage blanc.
